Шафран

Шафран

Шафран называют царем пряностей благодаря его лечебным, вкусовым свойствам и действительно высокой стоимости. Шафран и по сей день сопоставим по цене с золотом. Шафран – необыкновенно красивое многолетнее растение. Существует легенда о том, как Гермес был влюблен в прекрасного юношу по имени Крокус и по глупой случайности убил его. А на том месте, где пролилась […]

Чили перец

Чили перец

В качестве пряности употребляются зрелые свежие либо высушенные плоды стручкового перца, ярко-красного цвета с гладкой, блестящей поверхностью. Запах у стручкового перца слабый, вкус более жгучий, чем у какой бы то ни было пряности. Чили – так принято называть все многочисленные жгучие сорта красных перцев. Родина чили – Индия и Центральная Америка. В этой специи очень […]

Чёрный перец

Чёрный перец

Родина перца – Малабарский берег (западное побережье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеленых незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее. Высушенные зерна – черные или черно-бурые, диаметром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен. […]

Фенхель

Фенхель

Древние саксы включили фенхель в число девяти священных трав. Существует старинная английская поговорка: «Кто видит фенхель и не собирает его – не человек, а дьявол». Это высокое (до 2м) растение, родиной которого является Южная Европа и Индия. Внешне напоминает укроп, а по вкусу и аромату – анис. Гиппократ предлагал фенхель для лечения колик у младенцев. […]

Семена чёрной горчицы

Семена чёрной горчицы

Существует несколько сортов горчицы: белая, черная и сарептская (русская). Мы едим русскую. Она вошла в наш быт, что обросла поговорками: «Сошлись отец-перец да мать-горчица». Когда мы устали друг от друга, а это бывало и раньше, говорилось: «Нужен ты мне, как после ужина горчица». Лучшей по качеству считается черная горчица. В Индии, на своей родине, она […]

Пажитник (Шамбала)

Пажитник (Шамбала)

Относится к семейству бобовых. Шамбала – единственная из пряностей, которая употреблялась в качестве оружия. Иосиф Флавий в «Истории иудейской войны» пишет, что защитники Иерусалима добавляли семена шамбалы в кипящее масло, делая его более скользким, и выливали это масло на лестницы атакующих римлян, так как сваренные семена пажитника – очень скользкие. Пряность – это маленькие бобы […]

Мускатный орех

Мускатный орех

Мускатный орех растет в Западной Индии, Индонезии, Малайзии и в Шри-Ланке. Орех покрыт мякотью и напоминает по виду абрикос. Лиственные вечнозеленые деревья мускатного ореха могут достигать высоты 20 м. Одно дерево дает до 2000 плодов. Когда плод поспевает, он лопается вдоль, обнажая скорлупу глянцево-коричневатого маслянистого мускатного ореха. В процессе сложной обработки, который длится более 3 […]

Манго порошок

Манго порошок

Это размолотые плоды дерева зеленого манго Mangifera indica. Добавляется в напитки, овощные блюда и салаты. В кухне «Азбука здоровья» является заменителем поваренной соли. Содержит большое количество минеральных веществ, а так же витамины: В1, В2, В3, и в большом количестве витамин С. В медицинских целях применяется при болезнях крови (для ее очищения). Порошок манго улучшает настроение, […]

Кумин

Кумин

Синонимы: кумин, зира, пряный тмин. Кумин – стройное однолетнее растение около 15 см в высоту. Его семена, которые используются в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой вкус и запах. И в отличие от тмина, кумин либо любят, либо не переносят. Вкус и аромат у кумина сильный, пряный и слегка согревающий. Родиной […]

Куркума

Куркума

В 1870 году химики обнаружили, что желтый порошок куркумы превращается в красно-коричневый под воздействием щелочи. Это наблюдение привело к созданию куркумной бумаги. Эта бумага позволяла отличить щелочь от кислоты, что очень важно для химиков. Впоследствии ее заменили лакмусовой бумагой. И только в последние десятилетия на Западе проявился настоящий интерес к куркуме как пряности и как […]

Страница 1 из 512345